Saber a diferença entre a temperatura de armazenagem e a temperatura de uso do produto faz toda a diferença na hora de fazer o seu controle de temperatura.
Açaí pronto ou batido no liquidificador
Tanto faz se você utiliza uma caixa de açaí pronto ou faz a sua base, saber essa diferença faz com que você sirva o açaí na cremosidade ideal ao seu cliente. Ou seja, nem congelado demais, nem quase líquido. Você deve servi-lo consistente.
Para isso, conhecer a temperatura ideal, de acordo com o objetivo pretendido, uso ou estoque, é fundamental. Vamos ver as temperaturas ideiais? Vamos lá…
Temperatura ideal
• Temperatura para armazenagem, isto é, para o seu estoque: -18º ou mais frio
• Temperatura durante o uso: – 6º a -12º
Ou seja, aquela caixa ou balde de açaí com o qual você está trabalhando, pode ficar nessa temperatura de uso, em que você pode tirar e servir o seu açaí ao seu cliente ou rebatê-lo em um liquidificador de alta rotação.
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