O fator de correção é uma ferramenta de gestão que vai te ajudar a aumentar o seu lucro.
Como assim, Amanda?👀
Vai te ajudar a aumentar seu lucro porque vai te ajudar a reduzir o desperdício e saber a quantidade exata do ingrediente que você irá precisar comprar.
Já aconteceu de você precisar utilizar uma determinada quantidade de banana na sua receita e ao higienizá-la e processá-la, perceber que você comprou abaixo da quantidade necessária para produzir a sua receita?
Ou de você ter desperdício com as frutas no seu negócio?
Isso não vai mais acontecer, se você utilizar um índice chamado fator de correção na sua ficha técnica.
O que é o fator de correção?
O fator de correção é a diferença entre o peso bruto e o peso líquido da fruta.
Por exemplo, supondo que você compre a caixa de banana. Ela vem com 18 kg e ao higiniezá-la e processá-la, você percebeu que tem 10,85 kg de banana processada.
Logo, dividindo o peso bruto pelo peso líquido 18 kg / 10,85 kg vamos chegar ao índice de 1,65.
Esse é o fator de correção. Isso significa que, se você tem uma receita em que vai precisar de 500g de banana, para saber a quantidade que você precisará comprar, higienizar, processar e congelar para utilizar na sua receita, basta multiplicar 500 g por 1,65.
Assim, 500 g x 1,65 = 825g. Isto é, você precisará comprar 825g de banana para utilizar na sua receita.
Mas você pode comprar um pouquinho a mais, como por exemplo, 850 g para não ficar no limite.
E com as outras frutas é a mesma coisa. Como tangerina, kiwi e abacaxi, por exemplo.
Reduzir o desperdício aumenta seu lucro
Uma curiosidade do fator de correção: quanto maior o índice, maior o desperdício do produto.
Dessa forma, ao acompanhar esse índice você já vai ficar de olho para que não haja desperdício na hora de cortar e processar as frutas aí no seu negócio.
Agora que você já aprendeu sobre o fator de correção, não tem mais desculpas para o seu lucro escorrer pelo ralo em vez de vir para o seu bolso, não é mesmo?
Se você quer trabalhar de forma profissional, reduzir os desperdícios e aumentar a lucratividade do seu negócio, A Escola de Açaí pode te ajudar nisso. Entre em contato agora!✅
